Bánh tẻ là món quà chiều giản dị gắn với tuổi thơ của nhiều chàng trai cô gái thế hệ 7x, 8x. Nay, bạn có thể tự tay làm bánh tẻ với công thức gợi ý dưới đây.
Nguyên liệu:
Bột vỏ bánh:
+ 1 cup bột tẻ (rice flour)
+ 3 cup nước
+ 2 thìa canh dầu chiên (ai không ngại có thể dùng mỡ lợn/ mỡ gà rán)
+ 1 thìa cà phê bột nêm (ai không thích dùng hạt nêm từ thịt sẵn có thể dùng nước dùng/ nước ninh xương ngọt tự nhiên)
+ ¼ thìa cà phê muối
Nhân bánh:
+ 150 gram thịt lợn băm (Lưu ý: nếu dùng thịt có chút mỡ thì khi xào nhân lên và gói bánh sẽ thơm hơn)
+ ½ củ hành tây, thái hạt lựu nhỏ
+ 1 nắm nhỏ mộc nhĩ, ngâm nở rửa thật sạch và băm thật nhỏ
+ Mắm, muối, tiêu
+ Lá dong/lá chuối tươi
+ Dây ni-lông/ dây lạt để gói bánh (có thể dùng giấy bọc thức ăn (plastic wrap) bọc bên ngoài)
Cách làm
- Đầu tiên pha bột: đổ toàn bộ các nguyên liệu phần bột vỏ bánh vào nồi. Sau đó khuấy đều rồi để cho bột nở ít nhất 6 tiếng (hoặc ngâm bột qua đêm). Vì mình dùng bột khô nên thời gian ngâm bột lâu khá quan trọng.
- Tiếp đến là khâu chuẩn bị sẵn lá: Luộc lá chuối lên để tạo độ dai dễ gói, sau đó xả qua nước lạnh và để ráo.
- Phần nhân bánh: Bật bếp, cho một chút dầu chiên vào cho nóng chảo rồi cho thịt vào xào. Nêm mắm, muối và tiêu, xào vừa lửa để thịt không ra nhiều nước. Tiếp đến cho mộc nhĩ băm thật nhỏ vào, cuối cùng cho hành tây vào xào khi nhân ráo nước và chín. Nêm lại vừa ăn để nguội.
- Bột đã ngâm đủ thời gian thì bắc lên bếp đun ở lửa to vừa (med-hi) và liên tục khuấy đều tay để bột không bị đọng dưới đáy nồi. Từ từ chờ bột sánh lại, nhanh tay bắc nồi ra khỏi bếp và tiếp tục khấy bột để phần bột dính vào đáy nồi không bị cháy khô. Để nguội một chút rồi chuẩn bị sẵn gói.
- chuẩn bị sẵn nhân sẵn, chuẩn bị sẵn một bát dầu chiên nhỏ, có một miếng bông hoặc giấy paper towel để quét lên lá, một cái thìa để quét bột không bị dính.
- Cách gói bánh tẻ
+ Lá chuối lau khô một lượt. Đặt ở dưới lớp lá chuối một lớp giấy màng bọc thực phẩm (plastic wrap). Dùng bông thấm dầu, quét một lớp dầu chiên lên lá để quết bột lên không bị dính.
+ Múc 1 thìa bột (áo thìa với 1 lớp dầu để chống dính) đặt lên lớp lá đã chuẩn bị sẵn. Tiếp đến dùng thìa đã được áo 1 lớp dầu quết bột mỏng đều trên lá, tạo thành hình tròn dài. Múc 1 thìa nhân vào giữa.
+ Cầm 2 mép lá theo chiều dọc rồi từ từ gói bánh lại để tạo thành hình dài và gập mép lá thừa lại ở hai đầu. Sửa bánh lại để tạo hình sao cho bánh phồng lên ở giữa và dẹt ở hai đầu. Bột bánh khá mềm nên bạn có thể sửa hình dáng bánh dễ dàng.
+ Có thể xếp bánh vào nồi hấp luôn. Nếu dùng dây cuốn thì buộc 1 đầu dây ở 1 đầu bánh rồi cuốn thành nhiều vòng tròn nhỏ và buộc chặt lại ở đầu còn lại là xong.
+ Gói hết bột và xếp vào nồi hấp rồi bật bếp hấp khoảng 15 – 20 phút là bánh chín.
Với mình, bánh tẻ là món quà quê ngon trên cả tuyệt vời. Bánh nên ăn nguội thì mới thấy được độ giòn của bánh.
Candy Can Cook
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com) 